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全世界最贵的白葡萄酒的产地-萨尔

时间:2018-01-10 14:03来源:www.gzhhrj.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  作为莫泽尔产区一部分的萨尔,现在大多数情况下都会归到莫泽尔一起讲,但是对我来说,这个产区真的非常值得被拿出来单独讲一下,不只是因为它有整个产区最有名的Scharzhofberg葡萄园和Egon Muller酒庄,更因为一些因素造就了它的与众不同。

  整个萨尔产区可以说非常小,差不多只有750公顷大,虽然纬度上来讲比较靠北部,但由于被北部的Eifel山和南部的Hunsruck山保护,再加上来自大西洋Gulf Stream的影响,整个产区可以说有一个冷凉但是漫长的生长周期。对于雷司令这个需要冷凉但又要非常长时间来熟成的葡萄品种来说是一个完美的地方,当地雷司令占总种植比例的80%左右。相对于中部莫泽尔,它的海拔要更加高(高50-100米)并且葡萄园更加靠近两座山,所以温度要比中部莫泽尔要低一些。

  这些事实导致了这里的葡萄酒在酸度上要更加高,成熟度比较低(must weight),整体的收获季节也要更加晚,一般要在10月中旬开始采摘葡萄(其他产区,比如莱茵黑森、法尔茨那时候基本已经采完葡萄了)。也许很多人会认为这是一个不太好的特点,确实,在过去也许是,但是,按现状来看,由于受到全球气候变暖的影响,这个可以说变成了一个优势。相对漫长的生长周期使得雷司令能够发展出来更加多的风味,良好的酸度使得就算酿造BA,TBA这种甜到爆炸的酒的时候,也能喝起来有新鲜感和平衡度。
 

萨尔葡萄酒产区
 

  土壤,从观念学的角度,是不可以被忽略的一个方面。但事实上,我们现在得出的结论都是通过酒倒退回去的,至于到底地底下土壤对植物的细微影响,科学家们还在讲究中。为了更好的理解土壤,接下去还是要讲一下“非人话”的内容。

  从土壤科学上来讲,土壤可以大致分为2种,Skeletal soil(岩层土或粗骨土)和fine soil (细土),它们之间区别是前者是非常坚硬无法变形,后者可以揉捏变形。岩层土主要分为5种,首先地表下1千米左右的是火成岩(Plutonic rock),地壳由于火山运动融化并且慢慢移动到地球浅层,在运动中冷却并受到挤压形成非常坚硬的石头,比如花岗岩(granite)。第二个叫喷发火山岩(Effusive volcanic rock),比如流纹岩(rhyolite)和玄武岩(basalt),形成和花岗岩一样,但区别在于它们是在到达地表后冷却的,而不是在底下冷却,一般通过火山喷发,大家都看到过岩浆对吧,会冒泡,所以这些岩石会有很多孔。这两种都是地表下面的火成岩。第三和四种是属于沉积岩(sedimentary rock),其中碎屑岩(Fragmental rock)是通过风、水或者冰的传递和沉淀形成的。比如砂石(sandstone,大陆吹来的沙子,堆积在浅海)、硅土砂(silica sand,沙子的矿物质之间的结合)、壤土(loam,风吹来的堆积在山腰上的沙子)和砾石(gravel,河运来)。另一种石灰岩(limestone)是生物骨骼和贝壳的沉积岩(珊瑚、贝壳类海洋生物、海绵生物),泥灰土(marl)是通过沉积的石灰和黏土相互作用形成的,当海水水平面的涨落,并且温度和湿度巨变的时候,石灰土就变成了石膏土(石灰土是一种含钙的碳酸盐、氢氧化物或者氧化物而石膏土是一种硫酸盐,石灰土可以调整土壤PH值但石膏土不行)。最后一种岩层土是变质土(Metamorphic rock),矿物结构通过各种物理因素转化而成,比如页岩(shale)、板岩(slate)和片麻岩(gneiss)。以上就是5种岩层土。
 


 

  细土(fine soil)的来源比较多样,包括石头的分解,腐殖土的形成或者人为的很多因素。地质科学按照它们分子的大小进行了分类,从最大的沙子到最小的黏土。葡萄园都是有着以上各种不同土壤的混合,并且,世界上并没有完美的土壤,只能说某些土壤的某些特点在某些环境下对种植有利,比如石灰质的土壤升温比较快在寒冷地方有利,石头多的土壤排水好在潮湿地方有利,黏土多的土壤持水性好在干旱地方有利。此外,土壤中的各种细菌、酵母和微生物对于最后葡萄的品质也有很大的影响。

  在萨尔的土壤中,和莫泽尔一样,有着非常高比例的板岩,表层竖直排列有助于扎根,这些土壤贫瘠、排水好以及能够储存热量。贫瘠可以限制葡萄树的活力,排水好可以减缓当地降雨的压力(年降雨800mm),也可以把根瘤蚜虫阻隔在外(根瘤蚜虫不可以在排水特别好的土壤中生存,比如岩石和沙子),储存和反射热量的特点可以帮助葡萄的熟成。土壤本身也有超过1米的深度,同样也帮助树扎根,使老藤树(超过100岁)能够吸取更多矿物质的风味。在萨尔的葡萄园有很多灰色的板岩,有光泽并且易分裂,比较软,比如在Saarburg村的Rausch和Schloss Saarstein的西边葡萄园。除此之外,还有一些红色的板岩,通过氧化腐化而来,一般在山坡下部分。最后还有一些绿色火山岩,同样也可以Rausch葡萄园内找到。
 

萨尔葡萄酒产区
 

  除了以上的自然条件,萨尔的出名也是因为当地的酒王,可以说是整个德国的传说等级的酒庄Egon Muller,以及它的传说等级的酒,Scharzhofberg葡萄园葡萄做的各种等级的酒,一瓶TBA等级的酒在拍卖会上卖到了15000欧的价格,相当于12万人民币,和康帝一样的贵,可以说是整个世界最贵的白葡萄酒了,这个葡萄田里有风化的板岩,以及高含量的铁元素,下雨后石头都是红色的,这些提供了它足够的矿物质风味以及陈年后的香料味,整个的种植环境给予了整个酒平衡感,再加上牛逼的酿酒师,伟大的酒基本都是这么来的。在中国,其实很多消费者会认为白葡萄酒一定是没有红葡萄酒贵的,这个可以说是大错特错,如果你要喝好喝的德国雷司令,价格绝对不会比一瓶好的勃艮第的黑皮诺便宜。除了Egon Muller以外,其实还有很多其他非常好的酒庄,比如Dr。 Wagner, von Hovel, Van Voxem,Schloss Saarstein等。

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