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蓝菲葡萄酒学院丨德国葡萄酒分级手册

时间:2018-12-24 15:22来源:www.gzhhrj.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  在欧洲一众旧世界产酒国中,德国以其悠久的酿酒历史和风格多变的雷司令(Riesling)紧紧抓住了各位葡萄酒爱好者的心。德国处于葡萄能够成熟的极限区域,但其产出的葡萄酒果味浓郁,风格优雅,酸度和甜度平衡得恰到好处。您在选购德国葡萄酒时,是否留意过它的分级制度呢?今天,小编将为您梳理德国现行的两套分级体系,希望能够帮助您了解德国葡萄酒并在购酒时有所帮助。
 

德国葡萄酒
 

  一、官方分级

  欧盟(EU)对具有地理标志标签(Geographical Indications,简称GIs)的葡萄酒进行保护,分为原产地命名保护(Protected Designation of Origin,简称PDO)和地理标志保护(Protected Geographical Indication,简称PGI)两大类,且PDO比PGI有着更严格的规定。德国葡萄酒也适用于这一法规,所有葡萄酒被分为以下4个等级:

  日常餐酒(Deutscher Wein)

  这一等级的葡萄酒不具有地理标志标签,是使用德国法定葡萄品种进行大批量生产的廉价葡萄酒,且酒精度达8。5%以上。

  地区餐酒(Landwein)

  带有PGI保护的葡萄酒,需产自法律规定的19个产区,且酒精度至少比日常餐酒高0。5%,只有干型和半干型两种风格。

  优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)

  这一等级的葡萄酒具有PDO,比前两个等级的要求更为严格。其酿酒葡萄必须产自13个法定产区,但不允许跨产区混酿,且必须在酒标中标注产区名。

  高级优质葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat,简称QmP)

  也写作“Pradikatswein”,是德国葡萄酒的最高等级,具有PDO。酿造QmP的葡萄必须来自13个法定产区中的一个子产区,且需在酒标中标注产区名和其细分的6个等级。除此之外,法律还对酿造QmP的葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出规定,要求颇为严格。
 


 

  在德国,PDO葡萄酒的产量最大,而其中高级优质葡萄酒占有非常重要的地位。由于气候寒冷,葡萄的成熟度对于德国葡萄酒来说至关重要,于是法律根据葡萄采收时的成熟度,又将高级优质葡萄酒细分为以下6个等级。别看它很复杂,但只要将这一分级看做葡萄酒的风格划分,理解起来就很容易了。

  1。 珍藏葡萄酒(Kabinett)

  也有“小房酒”一称,原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒,1971年正式成为德国葡萄酒法规中的等级之一。这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最为淡雅的一种,使用完全成熟的葡萄酿制而成,通常酒体轻盈,酸度脆爽,酒精度较低(半甜型约8-9%,干型约12%)。酿酒师可以选择在酵母菌将糖分全部转化为酒精之前打断发酵,以获得甜度和酸度之间的平衡。

  2. 晚收葡萄酒(Spatlese)

  正如字面意思,其酿酒葡萄比珍藏级别的更晚采收,因此成熟度更高,也带来了更多的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。但在等待采收的期间,会有雨水破坏果实的风险,须加防范。采用雷司令酿造的晚收葡萄酒通常散发着柑橘类水果和核果的香气,且具有不错的陈年潜力。

  3. 精选葡萄酒(Auslese)

  使用经过人工挑选的、成熟的整串葡萄酿制而成,涵盖了从干型到甜型的葡萄酒风格。虽然许多葡萄酒的酒标中并未标明甜度,但可以从酒精度来判断其风格:如果酒精度较高,那么这款精选葡萄酒便是干型的,反之则反。但整体而言,精选葡萄酒比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。且酿造这一等级的葡萄还有可能感染了贵腐菌(Noble Rot),因此其糖分含量更高。

  4。 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

  使用人工逐粒精选且感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制,而葡萄需要在特定的条件(首先,葡萄必须完成成熟;其次,需要潮湿多雾的早晨及阳光明媚的下午等气候条件)下才能成功感染贵腐菌,达到极高的糖分含量,因此产量非常少。这一等级的葡萄酒均为甜型,酒精度低,具有贵腐菌所来带的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的风味。

  5. 冰酒(Eiswein)

  想要酿造一款冰酒并不简单——在冬季,让健康的葡萄留在葡萄树上,当气温下降到结冰点时,葡萄中的水分就会结冰。此时,需要人工采摘并尽快压榨,以获得糖分、酸度和风味物质高度浓缩的葡萄汁,经过精心把控的酿酒工序后,一瓶冰酒才最终诞生。其酿酒葡萄的成熟度需至少达到BA的水平,且并非每一年份都可以酿造,产量稀少。冰酒通常极大地展现出葡萄品种本身的风味,甜度与酸度达到了很好的平衡。

  6。 逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

  这一等级的葡萄酒实属稀罕,需使用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄浆果进行酿制。这种葡萄的糖分含量非常高,以至于酵母菌在将全部糖分转化为酒精之前就会自然死亡,所以TBA的酒精度很低(通常为8%左右),且甜度与酸度达到完美平衡,具有贵腐菌的风味特征。
 


 

  二、德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)
 


 

  德国名庄联盟创建于1910年,距今已有100多年历史,是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。迄今为止,VDP已有200多家酒庄,这些酒庄是德国顶尖酒庄的代表,酿制的葡萄酒通常品质优越。

  由于1971年德国法规中的分级体系在葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的体现有所欠缺,VDP于1984年推出了一个分级体系,但其现行的分级制度是2012年经联盟成员投票后重新修订的。对于葡萄酒爱好者来说,将这两个分级体系相结合可以对某一葡萄酒的品质有更多的了解,因而这一分级意义重大。不同于官方的分级制度,VDP侧重于葡萄园的风土和葡萄酒的品质,其分级体系与法国勃艮第(Burgundy)类似,以葡萄园的风土和特点、葡萄种植者的技术及年份品质作为标准,将葡萄园分为以下4个等级:

  大区级(VDP. Gutswein)

  这是VDP体系中的入门酒款,虽为最低等级,但完全符合VDP规定的质量标准,品质有所保证。

  村庄级(VDP. Ortswein)

  其酿酒葡萄产自村庄中优秀的葡萄园,通常可以展现出葡萄园的风土特色。为控制品质,VDP还规定葡萄园的最大产量为7,500公升/公顷。

  一级葡萄园(VDP. Erste Lage)

  葡萄园具有一流的葡萄种植条件,种植着该产区传统的葡萄品种,最大产量为6,000公升/公顷。其品质已经过了长时间的考验,出产的葡萄酒需在葡萄采收之年的次年4月底后才能发售。

  特级葡萄园(VDP. Grosse Lage)

  这一等级的葡萄园由VDP精心确定和划分,是德国最好的葡萄园,最大产量为5,000公升/公顷。VDP还分别对这一等级的甜酒、干白和干红葡萄酒的发售时间做出严格规定。特级葡萄园出产的葡萄酒仅允许使用传统的酿造方法来酿造,可以极好地表达园内的风土特征,风味浓郁而复杂,拥有极好的陈年潜力,品质优异。

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